[2013] Шашлык

Рецепт приготовления шашлыка от истинного и неизменного жреца этого таинства (источник ).

Основная идея, как в том анекдоте “Евреи, не жалейте заварки”. Ключевой
момент мясо. Это вырезка из свиньи. Второй ключевой момент – большие куски.
Мясо сочное, не пересушенное, но одновременно вполне прожаренное. Актуально
только при наличии вырезки. Иное мясо надо мельче. А лучше вообще не
использовать иное.
Далее специи. Основные перец черный+красный жгучий+паприка, лавровый лист. +
можно приобресть ДОРОГИХ специй для шашлыка, т.е. там где в составе травы,
но не соль и глутамат нартия. Соль, без фанатизма.
На самом деле “промышленное” изготовление шашлыка имеет мало общего с
изготовлением “для себя”. Например, я использовал виноградный уксус, только и
исключительно с целью сохранения мяса без холодильника 3 дня. Для себя в
ХОРОШЕЕ мясо уксус лить кощунство. Достаточно просто перемешать со специями
и луком. Лука – чем больше тем лучше. Я на 80 кг мяса клал порядка 8-9 кг
лука. Для себя имеет смысл добавить в продукт кефир, из расчета литр на 2-3
кг.

В целом рецептура на “шашлык по-LVEE-шны” следуюущая.

Мясо, вырезка, ТОЛЬКО СВЕЖАЯ, ни в коем случае не замороженная – 80 кг.
Лук репчатый – 8-9 кг
Перец черный – 200 гр.
Перец красный жгучий – 150 гр.
Паприка – 200 гр
Лист лавровый – 100 гр.
Приправа “Для шашлыка” производителя не помню, дорогая – 250 гр.
Уксус винный виноградный 4% – 5 литров.

Набор в Зондеркоманду

Задачи

Помощь в централизованной подготовке/изготовлении шашлыка

А именно:
1. Нарезка/подготовка/мариновка (под чутким руководством жреца таинства)
2. Зажарка и раздача шашлыка населению.

Добровольцы:

Подготовительная работа’13

Ответственный: M.Guzelevich<xmmp: wildman@jabber.org.by> (MGU)

Покупки

Необходимо:

Закуплено: